Eduardo Peña La vista

Tras una rigurosa y delicada selección de los mejores racimos en cuanto a madurez y estado sanitario, se procede a su despalillado y una maceración de la piel, pulpa y mosto para extraer todo el potencial aromático y estructural de estas variedades; esta maceración se realiza en depósito y la pasta se enfría con nieve carbónica a una temperatura de 10ºC. durante 4 horas.Después de su desfangado sin bajar de los 180 NTU, los mostos fermentan por separado en depósitos de A.Inox. a 17ºC.Permanencia de 5 meses en barricas de Roble (duelas de R.Frances y Tapas de Hungaro) de 300 litros de capacidad, en donde se someten a un periódico y delicado movimiento ende lías.