Eduardo Peña, bodega de DO Ribeiro situada en Castrelo de Miño, elaboramos 50000 botellas al año con el 100% de uva de producción propia
La construccion de la bodega se basa en la idea de ocultar en la medida de lo posible la pieza donde se elaboran los caldos mediante su incorporación al terreno aprovechando el desnivel de la viña. Este hecho tiene la cualidad de preservar la pieza de los cambios de temperatura exterior. El ambiente enterrado permanece a temperatura constante de 14º y 15º en verano o invierno respectivamente
La finca tiene actualmente más de 10 hectáreas, a 250 m. de altitud en suave pendiente y orientación oeste con un terreno pedregoso, arenoso, de pizarra y piedra, en suave pendiente hacia el embalse de Castrelo de Miño, dispone de viñedos en líneas paralelas y ordenadas en busca del sol.
La elaboración de nuestros vinos se realizará siempre buscando la máxima expresión varietal de nuestros viñedos, trabajando cada variedad por separado y en su momento óptimo de maduración, intentando extraer de sus hollejos todo su material TERPÉNICO y de expresión del terruño. Para ello consideramos que la congelación de la piel con nive carbónica nos permite romperla en infinidad de microcristales antes de un suave estrujado y macerándola durante unas horas para que todo el material tepénico y varietal sea cedido a nuestros mostos.También consideramos importante trabajar las lías antes de fermentar, formando así otro tipo de aromas denominados TIOLES, consiguiendo una mayor complejidad aromática y, sobre todo, una buena estructura grasa, mayor densidad y volumen en boca, equilibrando y potenciando todas sus sensaciones gustativas.No nos olvidamos tampoco de la formación de ésteres durante su fermentación controlando su temperatura, regulando así su consumo de azúcar de forma lenta y homogénea.
